بغداد- العراق اليوم:
قبل يوم أو اثنين من كل عيد، تستغل العراقيات أوقاتهنَّ للاجتماع معاً وتجاذب أطراف الحديث دون كلل أو ملل، ولكن ذلك ليس السبب الأساسي وإنما كان من أجل تحضير الكليجة، الحلوى التي لا يمكن الاستغناء عنها في العراق خلال موسم الأعياد.
منذ مئات الأعوام اعتادت نساء العائلات العراقية صنع الكليجة بالتمر في المنزل وإرسالها إلى الأفران الأهلية لشيّها، وتقديمها إلى الضيوف من الأقارب والأصدقاء خلال أيام العيد.
علي كاظم ياسر، مواطن عراقي، يروي أهمية الكليجة قائلاً: "تعتبر حلوى الكليجة من الحلويات التي لا بد من وجودها على موائد العراقيين خلال عيد الفطر وعيد الأضحى، وأيضاً تعتبر من الحلويات الغنية بالمغذيات، بسبب احتوائها على التمر الغني بالفيتامينات والمعادن".
ويضيف "في الأساس كانت الكليجة تصنع من التمر، ولكنها في فترة من الفترات كانت تصنع بالسمسم بدلاً من التمر؛ لغلاء أسعاره"، في حين يحمّل الولايات المتحدة سبب ذلك.
ويشرح: "في تسعينيات القرن الماضي، كان العراق يعيش فترة اقتصادية سيئة، بسبب فرض مجلس الأمن قراره رقم 986 المعروف بـ(النفط مقابل الغذاء)؛ لمعاقبة العراق، وهذا القرار تسبب في ارتفاع أسعار مُعظم المواد الغذائية وضمنها التمر؛ ما دفع الناس لاستخدام السمسم والسكر بدلاً عنه".
ويضيف: "كليجة بالسمسم عبارة عن عجين يحشى بالسمسم المحمّص وفيه نسبة قليلة من السكر من التمر، أما مع دخول الألفية الجديدة فعاد الناس لصنع الكليجة بالتمر مع دخول أنواع جديدة إليها مثل الكليجة بالحلقوم الزهري. لا عيد للعراقيين من دونها.. طريقة تحضير “حلوى الكليجة” وقصتها المحزنة في زمن “النفط مقابل الغذاء”
طريقة تحضير الكليجة العراقية الهشة
مدة التحضير: 45 دقيقة
العدد: تكفي 15 شخصاً
مكونات عجين الكليجة
مقادير حشوة الكليجة
طريقة عمل الكليجة العراقية
الخطوة الأولى: نخلط الطحين والسكر والملح والكمون والهيل وبذور الشمر في وعاء ونتركه جانباً.
الخطوة الثانية: نخلط السكر والخميرة والحليب في وعاء ونترك الخليط في مكان دافئ مدة 15 دقيقة حتى يتخمر، ثم نسكبه فوق المكونات الجافة ونضيف إليه الزبدة وزيت جوز الهند، ونعجنه لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجينة متماسكة يسهل تشكيلها.
الخطوة الثالثة: نتجه نحو تحضير الحشوة من خلال وضع التمر في مقلاة على نار متوسطة مع زيت جوز الهند والهيل، ونحرّك باستمرار، مع إضافة الماء بالتدريج إلى حين الحصول على خليط متجانس يشبه المربى.
الخطوة الرابعة: نقطع العجين إلى 3 قطع متساوية ونبدأ بفرد واحدة من القطع على سطح مستو بواسطة الشوبك؛ للحصول على مستطيل مرتب من العجين، ثم نفرد الحشوة فوقها ونبدأ بلفّها بشكل يشبه السوس رول.
الخطوة الخامسة: وعندما نحصل على عجينة بشكل أسطواني نقطعها إلى شرائح متوسطة السماكة، ثم نرتبها داخل صينية الفرن المدهونة مسبقاً بالزبدة أو بوضع ورق الزبدة.ال
خطوة السادسة: ندخل الصينية إلى الفرن المشغل مسبقاً على درجة حرارة 180 مئوية، ونتركها 15 دقيقة أو حتى تتحول إلى اللون الذهبي، حينها تكون جاهزة للأكل.
*
اضافة التعليق